八仙过海是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。
特点
原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉。
原料
主料:鸡胸脯肉300克， 鱼翅(干)50克， 海参(水浸)50克， 鲍鱼干50克， 鱼肚50克， 青虾100克， 火腿100克， 白鱼250克
辅料:芦笋50克， 生菜(团叶)50克
调料:黄酒50克， 盐5克， 姜5克， 味精3克， 猪油(炼制)30克
烹制
1、 取鸡脯肉150克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状，其余鸡脯肉切成长条。
2、 将白鱼宰杀治净，片取净肉250克，切成条，用刀划开去鱼骨。
3、 活青虾做成虾环。
4、 将水发鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。
5、 水发海参做成蝴蝶形。
6、 鲍鱼切成片。
7、 鱼肚切成片。
8、 芦笋发好后选取八根。
9、 将上述食物用精盐、味精、黄酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放入磁罐，摆成八方。
10、 中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及氽好的生菜叶
11、 将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。
