长江白鲟幼年30厘米大。白鲟是长江中仅次于中华鲟的大型古老鱼类，长可达二三米以上。由于生态环境恶化，白鲟分布区逐渐缩小，数量逐年减少，个体越来越小。在中国文化中历经千年的鲔。
7～8龄前为幼年，个体长度一般在2米左右，重量在25千克以上。
长江白鲟是匙吻鲟科、白鲟属鱼类。又称作中华匙吻鲟，是生活在长江的大型肉食鱼类，是中国的特有鱼类，已于2019年12月23日灭绝。
幼年的白鲟最小只有二三十毫米，成年后，最大的纪录是7.5米，成年体重一般在200~300千克左右。
长江白鲟为大型凶猛性鱼类，成鱼和幼鱼均以鱼类为主食，亦食少量的虾、蟹等动物。
