1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤，只要在锅内放足够的水，然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小，可以切开两半.开中火，等水开始滚时，就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火，可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味炖鸡汤，就要切成几件，再放炖盅内.加上要用的其他汤料，加足水，最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时，用压力锅，上气后，一小时.出锅后加盐调味.
老母鸡半只姜8片葱5根枸杞一点点干香菇10朵红枣8颗料酒3勺
老母鸡剁成鸡块洗净血水备用
砂锅烧热葱姜下锅煸炒一下，放入剁好的鸡块和料酒继续翻炒至鸡块肉收缩，放入凉水，干香菇，红枣大火烧开小火慢炖2小时左右，出锅前半小时加入枸杞，吃之前放盐调味盐不要放太早干香菇不需要泡发，只要洗干净就可以了，营养又美味儿。
原汁原味老母鸡汤的做法
选择一只两年左右的老母鸡，鸡肥肉多，煲出的汤
鸡杀好控干血水，把水烧开烫鸡，一定要速度快点把鸡毛拔掉
老母鸡剖肚后，里面有好多油，还有小蛋蛋，好舍不得，还在下蛋
把老母鸡清洗干净，冷水下锅焯一水，水开后撇掉血沫，切记水千万不要倒
最后放入电砂锅里慢炖三个小时，先放生姜煮两个小时，提前把红枣，香菇浸泡一下，再放入香菇，最后炖好后放入枸杞，再撒上少
满屋飘香的老母鸡汤可以上桌啦
