雪糕中为什么要单双甘油

单双甘油用于冰激凌和雪糕，可使组织混合均匀、组织细腻爽滑、膨化度高，提高保形性。

单双甘油脂肪酸酯简称单双甘油，其性状为乳白色的、淡黄色或者是黄色的粘性液体、膏体、固体或者是粉末状固体。功能特点为，具有乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等作用。