用法不同：
东北大酱一般是用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备而和味增主要是以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时也会加入味噌。
东北大酱用的酱块子是在比较湿度高的环境发酵，霉菌长得多。发酵液较稀大酱也是稀态。
韩国 大酱有两种。传统大酱用酱块子。酱块子发酵环境干燥，霉菌生长少。大酱发酵酱块子整块用盐水浸泡，分出酱油后大酱比较干一些。还有酿造大酱，系用黄曲霉制曲发酵的。也是比较干一些的。
日本味增是黄曲霉制曲做的酿造大酱，用的原材料是黄豆和大米 各半。有赤味增和白味增。比中国和韩国的酿造大酱味道甜。
