香煎鸭头的做法大全

步骤 1

准备材料，还有几根葱没拍到，待会补上。

步骤 2

半片鸭，冷水下锅，水量盖过鸭就好，生姜拍扁，葱转个圈打个结，加入料酒盖上锅盖开火。

步骤 3

煮多久没计时，煮开了转中火保持水沸腾又不潽锅，20分钟左右翻个身，然后十分钟左右用筷子戳一下腿的部位看看有没有血水冒出来，有的话继续煮，不冒血水就可以出锅了，戳大腿是因为这个部位肉比较厚，要是这个部位熟透了别的也都可以了。

步骤 4

出锅切块，不要切太薄，待会炒的时候会干，失去水分肉会有点硬有点柴了，然后炒锅刷上一层油，把切好的鸭肉铺上，带皮的一面朝下，开中火，十秒钟转一下锅，倾斜一下，让除了锅中间以外锅边的肉也能受热均匀。

步骤 5

用筷子夹起来看皮煎得怎么样了，像这个颜色的就可以了，翻炒几下然后拿碗盛起来等会备用。

步骤 6

大蒜拍一下，沙姜切沫沫，锅里放油，油热了放进去炒香，然后就可以放鸭肉进去炒了，翻炒几下放盐倒酱油再炒几下出锅。

香煎鸭头的做法大全

步骤 1

首先我们准备新鲜的鸭头（9个）鸭掌（800克）鸭翅（800克）。然后我们开始检查鸭头，将鸭头从嘴的中间切开看与没有淤血（如果没有淤血则说明鸭子为病死鸭）然后从鸭子的鼻子处剁开检查里面是否有结块的沥青（如果里面有沥青的鸭头是绝不能食用）然后将鸭三宝放入盆中加入清水清洗干净备用

步骤 2

辅料：生姜（50克）切成姜片、大葱（40克）轻轻拍散之后切成小段、未剥皮的大蒜粒（30克）放入盆中清水清洗干净、青椒（几个）拍散、秘制牛油火锅底料（250克）切成小块备用

步骤 3

香料：碗中加入八角（2颗）、桂皮（2小块）、香叶（2片）、青花椒（8克）、小茴香（10克）、小米辣干辣椒（10克）

步骤 4

首先我们再锅中加入 适量的清水，将处理好的鸭三宝冷水下锅焯水。再加入料酒（50克），然后开大火烧开。烧开之后撇去浮沫，然后将焯好水的鸭三宝用漏勺捞出控干水份

步骤 5

首先我们把锅烧热，加入的植物油（40克）油温烧5成热，将切好的姜葱下锅，开中小火将料头炒至2分钟

步骤 6

料头炒香之后将配好的香料下锅。然后开小火将香料炒制2分钟炒出香味为止。

步骤 7

香料炒出香味再加入秘制火锅底料。然后开小火把火锅底料炒香炒化。所有料头炒香之后将处理好的鸭三宝下锅翻炒几下，然后再加入料酒（30克）葱锅边淋入

步骤 8

翻炒几下之后加入适量的清水。清水的量以能够刚好没过原材料为止，再加入准备好的大蒜和青椒然后开大火烧开。

步骤 9

大火烧开之后转小火，然后开始调味：锅中加入糖色（10克）、生抽酱油（40克）、食用盐（约5克）、胡椒粉（约2克），调好味道之后转小火将原材料卤制20分钟

步骤 10

小火卤20分钟之后再将锅离火，关火之后再将鸭三宝泡至卤水里面30分钟。鸭三宝泡至30分钟后即可捞出食用。

香煎鸭头的做法大全

香煎鸭头的做法

食材：鸭头3袋、八角2个、花椒1把、桂皮1块、香叶几片、白芷几片、小茴香1把、山奈几粒、丁香几个、豆蔻几个、草果几个、冰糖半勺、姜片几片，豆瓣酱1勺、食用油适量、花椒1把、大蒜1个、红辣椒1把、大葱1根、白芝麻适量、青蒜苗2根

步骤：

1、把买回的鸭头掰开，用清水浸泡两个小时。浸泡好的鸭头，把鸭鼻子剪开，清洗里面的脏东西呀，嗓子也要剪开，清洗里面的血块和粘液，耳朵用剪刀挑出里面的脏东西，全部清洗干净后再加入清水清洗，多清洗几遍。

2、清洗干净后捞出，把鸭头再次倒入盆中加盐、葱段、姜片、高度白酒，加入没过鸭头的清水，再次浸泡半个小时，浸泡好的鸭头，我们捞出沥干水分。

3、接下来把鸭头和鸭爪倒入锅中，加入没过鸭头的清水，煮出血沫后撇去浮沫，再把鸭头捞出。放入盆中，加入清水，清洗干净后捞出沥干水分备用。

4、准备配料，八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、小茴香、山奈、丁香、豆蔻、草果，全部装入纱布中，把纱布绑起来，放入大碗，加入清水浸泡十分钟。

5、锅中大火烧热半碗水，半勺冰糖，小火不停的搅拌，慢慢变粘稠、起泡、微黄、枣红色，再加入清水烧至起泡，即可倒出糖色水备用。

6、起锅烧油，下入姜片，豆瓣酱，炒出红油，炒香后倒入鸭头，翻炒均匀，加入适量高度白酒，翻炒几下，鸭头通过白酒的激发已经有一点香味。

7、接下来倒入糖色水，下入香料包加没过鸭头的清水，两勺盐，一把干辣椒，美极鲜酱油，翻炒均匀，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖30分钟，30分钟到了，我们关火闷一个小时。

8、卤鸭头是三分煮七分泡，这样鸭头吃起来连骨头都是入味的，时间到了，捞出卤鸭头，现在还差最后一步。锅中大火，放入鸭头煎至一面金黄后再翻一面，两面煎好后加入花椒，蒜末，辣椒碎、大葱翻炒一下，炒出香味后放一点白芝麻，蒜叶增香翻炒均匀就可以起锅啦。