工具/原料
牛腱子肉 花椒 葱段 料酒
方法/步骤
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将牛腱子肉冷水下锅,放入葱段和料酒,煮出血沫。
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将牛腱子肉捞出来清洗干净,放入锅中,加入花椒八角等调味品,加水煮一个半小时。
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将煮熟的牛腱子肉切成片状,加上调料即可食用。
1、食材:金钱腱子1只、茴香6个、香叶3片、花雕酒少许、姜片3片、生抽1.5汤勺、老抽0.5汤勺、啤酒1.5汤勺。
2、先处理腱子肉,将多余的油脂、筋、杂肉剔除。这样出锅切片装盘比较漂亮。为了入味,将腱子切成三段。
3、出血水。锅中水煮沸后,放入姜片、花雕酒,最后放入牛腱子,用漏勺翻几下,牛肉收紧、表面变成白色即可。切记不要时间过长,牛肉容易老。出水后将牛肉用凉水冲一下冲去表面的沫沫。
4、准备好茴香、香叶,少许胡椒。其他香料如有也可以放。
5、将牛腱子、生抽、老抽、香料、啤酒一起放入紫砂煲,这里放啤酒烧,肉会比较嫩。放入调味料后可以用筷子尝一下,根据自家的口味可以加,一般出锅味道比此时尝的要重一些。
6、将煲调到炖肉模式即可,烧的过程中翻几次。
7、出锅冷透,如果想储存,在冷透后用保鲜膜包好放进冰箱就可以了。
8、冷透后切片装盘。
牛腱子肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水
2、锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出
3、将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫
4、再次入沸水锅煮3-5分钟捞出,用清水冲洗,反复3-4次
5、调料用温水浸泡去除香料中的苦味
6、锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制
7、大火煮开后放入牛肉调入盐
8、加白糖和2勺生抽,继续煮15-20分钟
9、转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上
10、取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可。