红参泡开水后水的颜色大多为淡红或红色。颜色会慢慢变深，就像泡茶叶一样颜色是很正常慢慢转变的。如果颜色变得不正常像褪色一样，那么这红参很可能是添加了色素或是其它物质的劣质产品。人参泡水会有小泡沫出现。购买中药时，大家会关心药材的真假。其实，将中药泡在水里观察就能初步判断。
人参：属于皂苷类，类似于肥皂，放在水里会出现持续性的泡沫。但一般伪品放在水里就不会出现泡沫。
这是正常现象。煮人参时有泡沫也是因为人参中有皂甙。
皂甙广泛存在于植物界以及某些海洋生物中，主要分布于五加科（常见的有人参、三七、西洋参）、豆科（常见的有名字中有豆的食物以及花生，不含土豆）、桔梗科（常见的党参、桔梗和沙参）、远志科等植物中。
食物中出现泡沫其实是一种很正常的现象，很多食物中的大分子，比如蛋白质和皂甙，都有促进气泡产生的作用，这些泡沫对人体并无危害
因为红参中含有人参皂苷的成分。
皂苷具有表面活性作用的高分子物质，在热水中浸泡会出现大量的蜂窝状泡沫，不用过于担心，对服用效果没有影响。
