因为糯米浸泡的时间过短，糯米饭太干，而上锅蒸的时间又不够，糯米比较夹生。就容易散。包的时候没有压紧实也会容易散 。用外面买的现成饺子皮、馄饨皮，因为皮子没有弹性也容易散。
一般做烧卖的糯米，需要提前浸泡5~6个小时，选用发的比较好有弹性的皮子，包的时候将糯米和其它食材压紧实。如果糯米是生的包进去的，那么蒸的时间要延长一点，如果是已经蒸熟的糯米，那么包上其他馅料，上锅蒸七八分钟即可。
为什么做烧麦的糯米不粘很散
做烧麦时糯米比较散有几点原因，一是糯米的浸泡时间不够，需要浸泡五小时最少三小时让糯米粒充分吸收水分后再蒸熟就会比较粘了。
二是没有充分蒸熟，糯米的粘性没有充分发挥出来。
三是包烧麦时收口没有收紧加热后馅料没有被包裹住就会变松散
为什么做烧麦的糯米不粘很散
糯米中的直连淀粉的含量比较高，吸水性比较差，溶胀也不是很明显，所以糯米煮熟后能够颗是颗粒是粒的。
而且直链淀粉的糊化温度也比较高，糊化的难度也比较大，所以基本上说煮熟后的糯米会不是很粘的。这就是为什么炒饭要选长颗粒的稻米做的才会好看好吃些，但是水分少了较硬，易伤胃。
