如果泡制周期长且要储存母水是不能用开水做泡菜的。因为自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯离子会杀死泡菜菌。
泡菜一般用凉开水或者也可以用矿泉水代替，水经过烧开后，水里面的杂菌会被高温杀死，在泡制过程中不容易因为杂菌而导致泡菜坏，有条件也可以采用桶装的矿泉水，不用烧开直接使用。
蔬菜也要沥干水分，因为洗菜是用自来水洗的，所以菜上沾的水也是含有杂菌和氯离子的，需要沥干水分。
泡菜坛子当然可以用开水烫。
泡菜坛子一般都是用陶土经过泡菜坛子当然可以用开水烫。高温烧制而成的，是可以耐高温的，泡菜坛子在装泡菜之前最好用开水烫一下，便于消毒和去除杂质，这样洗干净以后，做出的泡菜才好，才不会有怪味，泡菜才好吃，所以
泡菜坛子可以用开水烫，但是建议用80度左右的开水去清洗干净就可以了，要是用100度的开水去烫坛子虽然不会破裂，但会使坛子的使用寿命变短。想要继续泡菜的话最好是先放冷却下来后再放泡菜进去，如果坛子还有热量的话会样里面的泡菜变质。
