用料
牛百叶200克，冬笋，葱，姜，红椒片，青椒片，水淀粉，盐，鸡精，黄酒，白胡椒粉，烹调油各适量
做法
1/12准备好食材。
2/12 先把冬笋切成花片备用。
3/12 牛百叶切成核桃大小的块备用。
4/12 勾兑碗芡，碗里撒入少许盐和适量的白胡椒粉
5/12 碗中再放入鸡精和黄酒，然后放入一勺水淀粉，加少许清水和匀备用。
6/12 锅中水烧开，倒入切好的牛百叶和冬笋片进行汆烫。
7/12 锅中的水再次烧开后，倒入彩椒烫3秒钟即可把全部食材捞出。
8/12 用清水冲洗一遍备用。
9/12 另起锅烧热，倒入适量烹调油，油热下入葱段和姜片煸香。
10/12 葱姜煸香后，倒入所有食材炒透，然后烹入碗芡用大火翻炒。
11/12 待芡汁糊化后炒匀便可出锅。
1、牛百叶不能煮得过老，一般牛百叶是不煮的，确切的说是烫一下即可，牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，时间一长，肯定很老，还会缩的很厉害的。你只要等水开了，放入生姜酒（生姜汁加黄酒），牛百叶切好的放下去一烫就好，捞出拌入或浇上调料汁就好。
2、买回牛百叶，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛百叶上的杂质。
3、将牛百叶翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
4、然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟用水冲净。
5、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
6、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干，冲净。
7、加2-3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍。也可加一点苏打中和一下酸味即可。
1、把牛百叶切成条状，要均匀把切好的牛百叶用开水在锅中煮2分钟。然后取出用清水过滤一下
将姜片爆炒出香味，放入红椒、蒜蓉，然后放入待用的牛百叶大火翻炒待出锅前放入小葱即可出锅
这样处理炒的牛百叶鲜香嫩滑入味
