嫩茄洗净切片，厚1公分左右，下锅用开水煮8一10分钟，捞出控开水分备用。
2、按10斤茄子加1.5－2斤红糖拌匀（3斤太甜，盖了茄香味），在锅内小火熬制醒糖。依个性口味可添加适量的辣椒粉。
3、起锅用托盘晒制，经常翻面使糖色均匀。
4、翻晒多日后茄片软硬适度，切成1公分宽条状，装入食品罐密封保存。糯性十足，香甜可口的客家美食(糖茄干）就可随时享用了
茄子适量
蒜泥适量食盐适量葱适量干辣椒适量生抽适量醋适量鸡精适量香油适量
选新鲜茄子，洗净后切片，厚约6～10毫米，蒸熟，摊平，抹上盐，放阳光下暴晒，直至变成茄子干
吃的时候用热水泡软，控干水分即可
将蒜泥、香葱、干辣椒、生抽、醋、盐、鸡精、香油混合成调味汁备用
将泡软控好水的茄子干和调味汁混合搅拌均匀即可装盘备用
食材明细
茄子，冰糖
1、挑选鲜嫩的茄子。
2、去蒂，摘去尾部，清洗干净。
3、将茄子切成滚刀块。
4、切好的茄子块浸泡在清水中。
5、锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水。
6、盖上锅盖焖一下。
7、用锅铲翻动，使茄子块完全变色。
8、用漏勺捞出来沥干水分。
9、水分沥干以后摊在筛子上晾凉。
10、置太阳下暴晒。
11、晒至全干，拨动会发出沙沙的声音，用手捏捏也可以判断。
12、这是第一次蒸的茄子干，只在浸泡软以后，加入冰糖蒸完拌一拌就成了。
