香兰素，又称香草醛、香兰醛，主要存在于天然植物香荚兰中。香兰素是重要的食用香料，具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，可以添加到多种食品中，包括蛋糕、冷饮、巧克力、糖果、饼干和方便面等。
俗称香草粉， 香草醛，云尼拿粉、香草精、香荚兰素。 从芸香科植物香荚兰豆中提取。白色至微黄色结晶或结晶状粉末，微甜。溶于热水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解。香气稳定，在较高温度下不易挥发。在空气中易氧化，遇碱性物质易变色。
自然界中，香兰素在干香荚兰豆中的含量每公斤约为20克。由于种植香子兰的过程需要对花朵进行人工授粉，因此产量有限。目前，市场上绝大部分的香兰素是采用化学法合成的。
香兰素(vanillin)是具有广泛用途的芳香族有机化合物，其学名为4-羟基-3-甲氧基苯甲醛，又名香草醛、香兰醛，天然存在于香荚兰豆中。香荚兰豆荚作为食用香料，香荚兰豆中提取的天然香兰素含量低，价格十分昂贵。为满足市场需求，19世纪出现了以邻甲氧基苯酚等为原料合成的，与天然结构完全相同的香兰素。简单说，它就是一种香料，食品添加剂。
香兰素（又名香草醛、香兰醛），是从大型兰科植物香荚兰的种子中提取出来的醛类物质，它天然存在于香荚兰豆中，人们以此为食用香料的历史已超数千年。香兰素具有香荚兰豆香气及奶香，有增香和定香的作用，在世界上被广泛应用于食品行业。生活中常见的糕点、糖果、冷饮及炒货等，以及主要的香草味、奶味食品，基本都有香兰素的使用，香草味冰淇淋就是一个例子。
自然界中，香兰素在干香荚兰豆中的含量每公斤约为20克。由于种植香子兰的过程需要对花朵进行人工授粉，因此产量有限。
