1、碳表面有大量孔洞，增大与氧气接触面积，食盐可以堵塞这个孔洞，减少空气接触
2、食盐耐高温。即使盐受热融化分解，在此期间一方面会吸收热量，使碳降温，一方面会分解出氨气和氯化氢气体，使可燃物与空气隔绝，从而达到灭火的程度
1、控制火候。炭表面是大量气孔，撒上盐之后，可以堵住一部分气孔，减少炭和空气的接触面积，起到控制温度的作用，食物不容易被烤焦。
2、“灭火剂”，低温/中温炭在滴油后，会起明火，这是烧烤师傅最头疼的事。
撒上盐之后，在高温下分解成氨气和氯化氢气体，让可燃物和空气隔绝，从而达到灭火的效果。
