一，红烧鸭肉
材料:鸭肉半只
调料:料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料(八角)、桂皮、大蒜 干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒
步骤：1.首先，把鸭肉剁成块，锅里加一点点油，将鸭肉与仔姜一起倒入油锅 炒3分钟左右
2.再加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。
二，啤酒鸭肉
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
步骤1.作糍粑辣椒前先用料酒、酱油、葱姜蒜、把切块的鸭子肉腌好，糍粑辣椒是贵州菜中很重要的调味品，切碎备用姜、蒜切碎，把这些碎片全放碗里，加盐、花椒，用捣蒜锤捣烂为止。上油锅，把捣烂的一堆混合物上过炒，炒出香味为止，出锅备用。
2.上油锅，把鸭子盗进去翻炒，为的是把鸭子中的水分炒出，吃起来更有咬头。 翻炒几分钟，出汤之后，把鸭子倒出来，备用，此时已经有些许鸭子香味了。
3.把韭菜铺在锅底，把鸭子肉倒回锅里，倒上一瓶啤酒，大火烧开，之后小火炖，锅底铺韭菜是吸取了桂系啤酒鸭的做法，既防止鸭子肉糊锅，又能提味。炖上半个小时左右，把火开大，收汁，收汁后放入鸡精，撒上香葱末作为点缀起锅。
