1、选地、整地。地块要选择中等肥力以上的壤土地，并且前茬没有种过十字花科蔬菜的地块，选择前茬种植过大蒜或洋葱的地块，可以增强植株的抗病力。一般亩施腐熟农家肥5000—6000公斤，二铵10公斤，微肥（硼肥和锌肥）1公斤，造墒，撒肥，翻耕，平整地块，做畦。
2、播种。在大白菜种植区，广大菜农有立秋当日播种大白菜的习惯，生产实验证明，采用适当晚播的方法，可以大大减少病害的发生。播期选择在立秋后3—5天为宜，一般种子从播种到发芽出土经过24小时，所以应选择在下午播种，使幼苗在播后第三天傍晚出土，经过一夜的生长可增强抗日晒能力，减少苗子的受损率。
三、田间管理
1、间苗、补苗、定苗。当苗子出土3天后要进行第一次间苗，当有 4—5片叶时进行第二次间苗，每穴留2—3株。间苗应在上午进行，这个时期间苗，容易发现一些病苗，可以及时淘汰掉。在进行第二次间苗的同时，对于缺苗严重的地方要及时补苗，常采用移栽法，选择阴天或傍晚时分进行，对于要准备移栽的苗子，移栽前要浇透水，带土坨移栽可以提高成活率，缓苗快，移栽后还要浇足水，以促进缓苗。当叶片长到8—9片叶时定苗 ，密度控制在每亩2300—2400株（60厘米× 47厘米）。
2、中耕除草。可结合间苗，分别在定苗和莲座中期进行中耕除草，按照“头锄浅、二锄深、三锄不伤根”的原则进行。对于采用高垄栽培的地块，要遵循“深锄沟、浅锄背”的原则，结合中耕锄草培土，如莲座后期生长过旺，可进行蹲苗。
3、浇水追肥。如底肥用量少，可在苗期追一次肥，亩施尿素10公斤，在莲座期、结球期，各追一次肥，亩施尿素15—20公斤。浇水要结合追肥进行，结球前期土壤以见干见湿为宜，结球期要保持土壤经常湿润。在后期，要喷施叶面肥，以延长叶片功能期，防早衰，可选用磷酸二氢钾和尿素的混合液每10天一次。
4、捆菜。在收获前30天（一般在10月初）左右，可用稻草绳、甘薯蔓或其它作物藤蔓捆扎叶球上部，这样，既可以利用外叶保护叶球，避免内部受冻，又可增加株间通风透光，从而提高产量。
三号菜种植方法
一、季节安排
洞庭湖区域秋大白菜适宜播种期为8月上旬至9月中旬，过早栽培难度加大，过迟易抽薹。其中最佳播种期为8月下旬，蔬菜专业合作社与种植大户规模化生产多数选择在8月下旬播种。
二、品种选择
改良青杂三号多年来曾经是唯一的主栽品种，但近几年新品种不断引进试种推广，目前日本、韩国引进的黄心大白菜以其高品质、耐在田保鲜、耐贮运慢慢占领了市场，但在市场上品种名称众多，如新傲尔良、凯碧特、京秋等，多数为改头换面的日韩品种。目前种子价格改良青杂三号约15元/20g，黄心大白菜约40元/10g。
三、整地施肥
汉寿围堤湖为平垸行洪移民垦植区，为冲积平原，土壤疏松肥沃，地下水位高，特别适合蔬菜生长，整地要求不高，均采用机械整地，一般用大型拖拉机带动旋耕机一次整成，多数不开沟。整地前使用50kg的复合肥2包作基肥，复合肥全田撒施。机械整地均外包，100元/亩，2包复合肥约280元。
机械化整地，100元/亩，方便实惠
四、播种育苗
当地菜农经过多年摸索，尝试过营养钵育苗、营养块育苗、自制土坨育苗、穴盘育苗、漂浮育苗、露地撒播育苗等多种育苗方式。最终自制土坨育苗技术以期成本最低、定植成活率高、幼苗质量好成为主流，绝对大部分老百姓都选择了这种方式育苗。具体育苗方法为：
就地取材，使用土坨育苗简单实用
提前10天以上自配营养土，在栽培田中划出一小块苗床，用无病虫害的干净表土与腐熟的农家肥按3:1比例混合，同时按1立方米营养土加入1公斤三元复合肥的比例，并加入多菌灵充分混匀打细作营养土。使用自制的类似于做蜂窝煤（更小一点、不要其中的细铁杆）的打土坨铁器，做出高约15cm，直径7-8cm的育苗土坨用于育苗。每个土坨上播种精选的大白菜种子一粒，浇足水，覆盖遮阳网或稻草，出苗后揭开，保持苗床半干半湿不干旱即可。苗期重点防治跳甲、菜青虫危害。
做土坨及播种如果外包，成本约0.025元/个，每亩3000个土坨，计75元。
五、大田定植
苗龄20天左右，约6片真叶时定植。因为苗床就在大田里，定植很方便，直接在大田里按40-50cm株距打孔，将土坨连苗一起移入定植孔穴，并用土覆盖孔穴，亩栽3000株左右。如果土壤湿润或即将下雨，不用浇定根水，否则需要浇足定根水。定植工作如果全部外包约200元/亩。
六、田间管理
田间管理多数情况下只打药防治病虫害，据当地农民介绍，平均一个生长季节约打3-4次药来防治病虫害，主要视田间的具体情况而定。重点是防治黄曲跳甲、蚜虫、菜青虫、斜蚊夜蛾害虫，如果阴雨过多可能会出现霜霉病、软腐病，视情况适当喷药即可。
因为地下水位高，加上适时下雨，肥水管理上基本不用管。
七、适时采收
大白菜根据所品种的不同熟性，定植后约70-90天左右，结球坚实、生理成熟时及时采收，分级包装上市销售，亩产量很容易达到1万斤。围堤湖基地大白菜主要外销，向南销往广州、深圳，向北销往北京、上海等地。
