火龙果的果肉只有白、红两种颜色，火龙果的成熟时间是在每年的5-11月份，成熟后的果实，其外表皮会呈现紫红色。火龙果果肉的颜色变化，在其生长过程中并不明显，一般就是随着果实的成熟，果皮和果肉的颜色都会逐渐加深。天气晴好，火龙果成熟得更快
火龙果开始时颜色绿色的，后慢慢变淡红色，成熟了，变红色了，。
1、红肉火龙果：红火龙果的果肉红色或紫红色，鲜食品质佳，在台湾、广东、广西产期5～11月，海南产期更长。红肉火龙果自花亲和性差，自花授粉果率低，果实小，商品性差，需要白肉类火龙果授粉，坐果率高且果大。目前红肉火龙果品种名称混乱，没有确定的品种名，各种植者根据自己的爱好而定。
