1、性情不同
绵羊迟钝，山羊灵活但绵羊羔比山羊羔胆小，惊吓后快速逃窜。
2、采食习惯不同
绵羊喜食非禾本科草、阔叶草和草本植物，采食高度为5.1～17.4厘米
山羊喜食灌木嫩枝叶，包括植物的叶、茎和嫩枝，采食高度在20厘米以上。绵羊比山羊采食量多。
1、膻味有区别
众所周知，羊肉有一股膻味，而山羊的膻味会比绵羊的膻味更大一些。
所以山羊更适合做火锅或者烧烤，因为这两种烹饪方法，都会加大量增香去膻的辛香料，从而压制羊肉的腥膻味。
2、口感不同
因山羊生性爱动，且生长速率较慢，一般长10个月的山羊，才40-60千克。所以山羊的肉质特别紧实，吃着会更有弹性、嚼劲一些。
而绵羊性格温顺，长10个月，其体重可以达到70-80千克。所以它的肉质稍微松散，吃起来较为软嫩，适合拿来炖汤。
3、营养价值不一样
据相关资料表明，绵羊肉中的肉碱含量较多，能够防止大脑老化，同时绵羊肉的胆固醇含量比较低，适合现代人的养生观。
至于山羊肉，它历来就是“肉食珍品”，低脂肪、低胆固醇、高蛋白质，还能暖肾御寒，非常适合冬日滋补。
4、市场价格相差较大
在价格方面，山羊肉的价格一直高于绵羊肉。
同等饲料和生长周期，山羊的个头会明显比绵羊小，所以使山羊的售价比绵羊高。
