因为那是老面剂子，老面要用水完全泡开的原因是:因为只有用温水完全泡开，才有助于当发酵引子来发酵。并且倒在面团里揉，就更容易揉均匀，揉均匀的面团静置放几小时，成蜂窝状。从发酵好的面团取一小块冷藏继续做下次的老面引子。其他的参面粉再揉，以便综合一下酸气。多揉揉，制成想要的东西，再醒一下，就可以蒸了
面剂子为什么在水里泡
做面团的时候，把面团泡在水里，是想洗出面筋和淀粉 。
夏天的时候，我们吃的凉皮就是通过这种方法做出来的 。
面粉里还有面筋，可以通过水洗把面粉洗出来，余下的白色的水沉淀三四个小时，淀粉就存在下面，可以把上面的水倒掉 。
这就是你看到的在水里揉面 。
面剂子为什么在水里泡
做面团的时候，把面团泡在水里，是想洗出面筋和淀粉 。
夏天的时候，我们吃的凉皮就是通过这种方法做出来的 。
面粉里还有面筋，可以通过水洗把面粉洗出来，余下的白色的水沉淀三四个小时，淀粉就存在下面，可以把上面的水倒掉 。
这就是你看到的在水里揉面 。
