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注意:酶的最适pH不是一个常数,受许多因素的影响,随着底物种类和浓度、缓冲液种类和浓度的不同而改变,因此最适pH只有在一定条件下 才有意义。
动物体内的酶最适pH大多在6.5-8.0之间,但也有例外胃蛋白酶的最适pH为1.5植物体内的酶最适pH大多在4.5-6.5之间。
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