1、主料:
杀圆鱼850克。
2、辅料:
火腿25克、鲜香菇5克、小葱5克、姜汁5克、黄酒10克、盐5克、鸡油10克、味精3克、猪油20克。
3、做法步骤：
（1）杀圆鱼宰杀洗净，去掉腹部肚骨和皮，剔去红筋，取净鱼肉，切成薄片。
（2）洗净的鱼肉后剁成粒，放在钵内。
（3）鱼肉粒内分两次加入清水500毫升和精盐，顺一个方向搅拌至鱼肉有粘性。
（4）火腿5克切薄片，余下的剁成末。
（5）香菇去蒂，洗净，炸熟，沥油，备用。
（6）鱼茸内加入黄酒、熟猪油、姜汁水、火腿末、味精，拌匀。
（7）取炒锅一只，舀入冷水，将鱼茸挤成直径约4厘米的鱼圆，边挤边下入锅中。
（8）然后把炒锅置中火，煮至鱼圆呈白色时、改用微火煮5分钟，再用旺火烧沸。
（9）取碗一只，放入精盐、味精，将鱼圆连汤盛入碗内，盖上熟火腿片、香菇、葱段，淋上熟鸡油即成。
清蒸
鱼身太厚，所以我从中间片开用啤酒、盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟左右取一盘子底部垫上姜片，摆上腌制好的鱼段，然后在鱼身上也放置葱段和姜片
2、烧开水，将鱼段放入中大火蒸8分钟左右，关火继续虚蒸3分钟左右取出，将鱼身上所有辅料取走，然后淋上李锦记蒸鱼豉油撒上葱段，浇上热油即可。
还可以糖醋
主食材：
草鱼1条（约750g）
辅料：
豆豉数颗
姜一块
料酒适量
元贞糖适量
食盐适量
调和油适量
香菜装2棵
做法与步骤：
1鲜鱼洗干净，将背部切断，鱼肚部分相连步骤
2姜锤烂，放一点盐，挤出姜汁，将姜汁和料酒一起放到保鲜盒里，和鱼一起腌制半个小时步骤
3将鱼在盘子里摆出孔雀开屏的姿势，再将豆豉摆在鱼身上装饰出孔雀羽毛上的花纹的样子步骤
4锅里放水烧开，把鱼放到锅里，大火蒸5分钟，关火焖一分钟步骤
5李锦记豆豉酱和蒸鱼豉油调配成汁，浇在蒸好的鱼上步骤
6锅里放油，烧至冒烟，把油浇在鱼身上
