首先把驴宰杀后，放完身上的血，然后把驴放在温度在80度左右的水中翻烫身体去除全身的毛发，剖开驴肚取出内部的：驴肝、驴肚、驴心、驴肺及其它门人脏，用水冲洗干净，再去除驴头和驴脚，剩下的驴肉放到磅称上称重得到的重量就是500斤驴宰杀后的肉的量。
500斤的驴一般能出250斤左右的肉量。一头驴能出多少斤肉要根据肉驴的品种和肉驴的膘情而定，膘情好的肉驴的净肉率在50%左右，膘情差的肉驴净肉率在44%左右。驴肉中含有较多的亚油酸、亚麻酸，其含量远远高于猪肉、牛肉，并且由于它的味道较好，因此具有“天上龙肉，地上驴肉”的美誉
