能吃。
西葫芦表层内有黏液，摸上去感觉涩涩的。黏液的主要成分是水，其中有多种蛋白和多糖。其中的某种蛋白酶，能够酶解角蛋白，所以我们触摸过这种黏液后会有先滑（黏液本身造成）后涩（老的蛋白层被酶解，新的皮层摩擦力增大）的感觉。
西葫芦发涩能吃
焯水后西葫芦口感也更好，没有凉拌的西葫芦没有焯水，食用起来只会有一些苦涩味，食用还是建议焯水比较好，这样既能品尝到原汁原味，也可以吸收很多的营养。
可以吃。西葫芦发涩属于正常现象，烹调时炒一下水就不会发涩了。西葫芦营养丰富，含有多种人体所需的氨基酸和矿物质。只要烹饪方法得当是不会发涩的。
