5月份的香椿芽头还能吃吗

5月份的香椿芽头是还能吃的。

往往4月份中旬之后的香椿芽就开始变老，口感慢慢变差，当中的硝酸盐和亚硝酸盐会超过国际食用标准，人体食用后可能会对身体健康不利，因此可知5月份基本是没有香椿了的。

但也有一部分地区，由于海拔比较高，气温上升比较慢，因此香椿芽发芽比较慢，因此5月份还是可以吃。