1、 腐竹提前泡软将香菇切片脆片肠切十字鱼排番茄切块大葱切段
2、 起锅油热后放入大葱炒香放入番茄翻炒出沙
3、 放入香菇翻炒均匀
4、 加入淘米水除了腐竹外其它都倒入煮沸
5、 加入腐竹煮两分钟
6、 加入两勺大酱搅拌均匀煮5分钟就可以出锅了
7、 装入容器中放小葱
1、材料：鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参，还有清汤。所用的调料有：料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。
2、海参切抹刀片，鸡胗刻菊花花刀，其它的原料均切成条形。先把海参、冬笋、香菇用水焯透，然后滤去水分。
3、扁豆温油下锅炸熟，然后捞出，放入薯条炸成浅黄色捞出。
4、炒锅内留底油，放葱、姜炒香，加料酒、酱油、鲜汤，然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料，加精盐、味精、糖、胡椒粉，用小火烧透入味。放入扁豆，烧煮片刻后用水淀粉勾芡，淋入明油，装在盘中。
5、鸡胗、虾肉用六成热油划散，用青红辣椒配色，烧滑后倒入漏勺。
6、锅内放汤，加精盐、味精、少许胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后，放入鸡胗、虾肉等翻匀，淋明油，出锅，装在大杂烩的表面上。
衡阳杂烩汤鱼丸是必不可小的，精肉，鱼丸，蛋片，黄花，云耳，葱姜蒜，首先要高汤烧开，放鱼丸，肉，蛋片，云耳，黄花，煮开加盐，猪油，姜蒜，出锅加葱就可以。
