答:干凉皮用开水泡比用开水煮好。用开水泡时，随着时间水温水下降，在一定的时间内也把凉皮泡开了，加入喜欢的拌菜和调料汁十就可以食用了，保持了凉皮的筋道。
用开水煮，再于水温持续高，
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干凉皮泡还是开水煮
尚之范
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