白茶属于轻微发酵的茶类，白茶在六大茶类中，是独立的茶类品种，与绿茶、黄茶、红茶、黑茶、乌龙茶一样，属于六大茶类之一。
在六大茶类当中，白茶的制茶工艺是最为简朴的，传统的白茶制作工艺中，茶青鲜叶采下后，不需要经过炒青和揉捻，只需要经过自然萎凋和干燥加工后，即可制作完成。
在简朴的制茶工艺下，白茶芽叶上大量纤细的白毫得以完整保留，使其具有外观芽毫完整、白毫密布的特点。
白茶细嫩芽叶上，附满了细密的白毫，茶毫的完整保留，使得白茶外观看起来银光熠熠的，白茶正是由此得名而来。
不少人会将安吉白茶和白茶的概念进行混淆，在实际上，安吉白茶虽名为白茶而并非白茶，而是属于绿茶。安吉白茶的得名，与其特殊的低温变色茶树品种有关，制茶工艺上，采用的是绿茶的制茶工艺
白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。中国六大茶类之一。
白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
