新锅开锅指的是第一次应用锅具前的颐养办法，开锅后可以去除表面的有害物资，形成掩护膜，增长锅的耐用性，如果不开锅，直接放油应用，不仅会对身材造成严重的影响，还会缩短锅具的应用寿命。
新锅开锅和不开锅有什么差别
新锅刚买来时，或多或少会感染一些灰尘、杂质，建议应用前最好先清洗清洁。
一般情形下，只有没有涂层的铁锅须要开锅，其它的铝锅、铜锅、珐琅锅、不锈钢锅或者带有不粘涂层的锅不用开锅。
开锅的原理是，锅经过高温烘烤，表面会形成一层致密的氧化膜，可以到达炒菜时不粘锅的后果，参加食用油后，油脂会填充铁锅氧化膜中的缝隙，防止氧化膜氧化成铁锈。
