1、 准备容器，玻璃瓶最佳。
2、 洗干净，用吹风机吹干。
3、 保持干爽。
4、 青红辣椒事先用盐水洗净，凉干。
5、 剁碎备注。
6、 准备红辣椒。
7、 剁碎备用。
8、 准备蒜末和姜丝。
9、 加多一些盐，少许白糖提鲜。
10、 搅拌均匀。
11、 入瓶，静待三天，即可食用。
2、同时剥大量大蒜，注意不要弄到水了：
3、再剥几爿生姜，切片凉干，同样不要弄到水了：
4、凉干准备用来腌制辣椒的盆罐的水份
5、再准备少许冰糖和盐
6、待以上主料和辅都凉干水分后一起装入凉干水份的盆内
7、用力将盆摇晃多次，以便将盆内材料充分混合
8、然后将充分混合好的材料倒入用来腌制的大罐内：
9、再倒入白酒到罐内，量没过所有辣椒即可
10、最后在封口前放几片姜到罐口处：
11、再将罐口拧紧即可并倒置。
食材：细辣椒（线椒）500g、一块生姜、一个大蒜、白酒、白糖、食盐、香油、生抽、味精。
做法：
步骤1、辣椒洗净后切掉辣椒蒂，沥干水分，用刀切成辣椒圈，长短根据个人爱好来定，加入少量食盐腌出多余的水分。
步骤2、准备好干辣椒、姜蒜，大蒜和生姜切末，干辣椒切段。将蒜末、姜末、干辣椒段放一起，加入适量的白酒、香油、生抽，搅拌均匀。
步骤3、锅里倒少量油烧热，将辣椒圈下锅炒至断生，关火放凉。将姜蒜末等调料和辣椒圈倒在一起搅拌均匀，准备一个密封的玻璃瓶子，提前洗净沥干水分。
步骤4、将辣椒圈倒进瓶子里，再加一勺白糖，搅拌均匀，盖上盖子放在阴凉通风的地方3个小时，辣椒就腌好能吃了，放在冰箱里至少能保存3个月。
腌辣椒不仅能用来拌饭夹馍，炒菜时加一点味道也非常棒，还是很好的下酒菜，总之吃法很多。
