1、 收割芥菜，去掉老叶烂叶，不洗，抖泥，实际上去掉老叶。
2、 处理完基本没有泥了，再放太阳下晒一天。让它变软就好，不用烘干。
3、 把锅里的水烧开，把榨菜干放锅里，烫到变色(水烧开就行，不加任何东西)。
4、 芥末不要烧太久，烧到变绿就行。拿出来装在桶里。装好后，把桶封好，不要让它漏了(这样做的目的是让菜变黄，颜色好看)，然后静置一天一夜。
5、 当盘子变黄时，你可以把它拿到阳光下。不过，切菜头更容易干。晒干后两三天就好了
1、
大头菜洗净，去掉老皮
2、
切成厚片，再切成长条，不能太细。
3、
然后铺平，在室外晒三天左右，干湿度看天气情况，不能太干。
4、
晒到干，然后用清水洗去上面灰尘，再控干水分，不需要太久半个小时就行。
5、
然后就是调料，香油5勺，花椒油2勺，辣椒粉3勺，橙子皮切丝，生姜一块切成丝，盐跟鸡精都适量，最后跟榨菜一起拌均匀，放冰箱保存两天就可以吃了。
