1:凉拌菜放白糖有提鲜、增加口感的作用。
2:在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。
3:在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。常见的品种有：冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等。
凉拌菜要放糖吗
好多人分不清楚凉菜到底需不需要放白糖，我自己认为，必须放，凉菜不管添加多少调理，差那一点点白糖提点甜味还是有必要的，争论凉菜放不放白糖，就跟炒肉菜肉要不要先用水滚一下一个道理，一个人一个做饭，顶级大厨有的肉菜肉还要生炒呢
看炒什么菜，白糖也一样，不是每个凉菜都要放白糖，素菜一般都不放，苦瓜那是肯定就不能放
凉拌菜要放糖吗
可以放。
根据口味和喜欢的口味来定的。放糖主要是为了增加凉拌菜的鲜味，比如酸辣菜是一定要放糖的。基本上一些放辣子的都会放一些糖已调节咸度和辣度。
但凉菜酸度过重的，那么可以放一点糖，可以降低酸味。很多人做出来的凉拌菜味道都不是很好，不是太酸就是味道不好，这时候可以放一些糖进行调味。
