河鲤鱼，体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好。
江鲤鱼，鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。
池鲤鱼，青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩。江鲤鱼是鲤鱼的一种，而江鲤鱼通常指的是生活在松花江里的野生鲤鱼。
口味不同，价格也不同。
价格上黄河鲤鱼更贵。
黄河鲤鱼和长江鲤鱼，作为野生鱼最大的区别就是黄河的鲤鱼偏泥土味，而长江鲤鱼更腥，肉质上，黄河鲤鱼更细腻，这和黄河鲤鱼生长环境有关系，黄河纬度更高，水温相对更低，但同时，黄河富含泥沙，水域环境比长江较差，鲤鱼生长周期更长，因此体型更修长，更健壮，往往脊有厚肉，内脏少，骨骼小。和黄河水相呼应，黄河鲤鱼的鳞片也金黄闪光，总体肉质细嫩、气味清香，品质上佳。长江鲤鱼就像富家子弟，生活水域环境富含营养，加上吃的人少，鲤鱼相对温顺一些，其体型富态，有小肚腩，因为生长周期短一些，肉质没有黄河鲤鱼好，口感较差。
