可以吃，吃的方法主要有以下两种：
1.炒着吃
将嫩西瓜秧子洗净，放点蒜，姜，葱，小火翻炒，尽量炒的嫩一些，这样口感会比较好。
2.凉拌
将嫩西瓜秧子洗净之后，用开水焯一下，然后放入调料进行凉拌。
嫩西瓜秧子吃的时候不要选用刚刚发芽的秧子，因为这时候的瓜秧中含有一定量的生物碱，吃了会对人体有一定害处。最好是食用生长了一段时间的西瓜秧子。
嫩西瓜秧子可以吃，我们可以将它掐回去炒菜，用蒜泥来拌着吃是非常好吃的。也可以将它拿来炒菜吃，味道也非常好，嫩嫩滑滑的，配上四川的一点干辣椒，炒起来口感非常好，而且经常吃还可以清热解毒，对身体是非常好的，所以以后大家都别把西瓜的嫩秧子浪费了。
