和味，就是适口之食，指美味。主味，中国烹饪术语。指烹制食品、菜肴的主要味道。若以咸味为主味的食品、菜肴，则用咸味调味品来调味若以甜味为主味的食品、菜肴则以甜味的调味品来调味，即便加入其他副味，仍以甜味为主 。治味，是指饮食文化的追求，讲究味美，利于健康，养生。
主味治味与和味是美味的意思。 例如粤语里面，食肆经常有“和味牛腩”这样的词汇，就是美味牛腩的意思。
香料分很多香型，如浓香，苦香，辛香，酸香等等。苦香如草蒄，肉豆蒄等不能用太多，否则汤料会有苦味，酸香如柠檬叶，山楂等也不可用多。其余香型亦然。
