墨鱼是软体植物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊， 吃之前须要仔细清洗：
一、用手将触须、吸盘上的圆圆的吸钉搓洗掉。
二、在吸盘中央找到它的嘴，它的嘴中有两颗带钩子的牙齿，您要用两只母指的指甲用力把它挤出来。
三、墨鱼的脊背上长有一条脊骨，您要把它抽出来，它里边的白色粉沫有消炎止痛的效果。
墨鱼吸盘怎么处理
1、剪开头、腹的连接处，拉出头足。
2、取出腹中的软骨。
3、剪开腹部，把墨囊小心取出。
4、剥下皮。
5、剪下头部的内脏。
6、鱿鱼的眼睛最好也剪去，因它的汁液呈浅褐色，会使菜色不美。
7、剥去头部皮膜。
8、把嘴取出(鱿鱼嘴也叫做龙珠)。
9、用水清洗干净即可。
挑选生鲜墨鱼的时候，要选择色泽鲜亮、少黏液、肉质弹性好的，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，没有腥臭味。
