云耳是菜里还是水里的

水里的

云耳是一种吸附性很强的胶质菌，晾晒时难免会有灰尘杂质落入，多少会影响口感。

如果只是单纯的清洗是很难洗净的，所以不管是凉拌还是热炒，云耳一定要焯水。云耳，经过高温汆烫之后，可以提高膳食纤维及多糖的溶解，更有利于人体的吸收。所以烹饪前，用热水烫一下是很有必要的。