芦笋发苦，是因芦笋本身含有大量的草酸成分，食用芦笋前没有经过很好的处理，残留草酸较高，变质所致芦苇笋发苦还有一个原因就是发生了变质
这是因为芦苇含有草酸，本身自带苦味，烹饪之前可以用水焯一下。芦苇笋不需要太花哨的操作方法，越简单越好，更能保留原汁原味，咬上一口满嘴清香，细细品尝又脆又嫩，总能回味无穷。
芦苇笋中含有一定量的草酸，本身具有一定苦味，属于正常现象，可以正常食用，只需要在吃之前进行焯水即可。
芦苇笋是芦苇的幼茎， 植物学名称叫"南荻笋"， 苗期如同韭菜，割后复生，每年阳春三月采摘，采摘期只有15天左右。
