原料：圆白菜2500克。牛肉(肥瘦)1000克。酱油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，盐50克，醋50克，白砂糖20克。
做法：将蔓菁(圆白菜)洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。待蔓菁腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到蔓菁上面。在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在蔓菁的坛子里，腌没为止，用一重物压上。五天后可取出食用。
传统的吃法之一《素炒蔓茎丝》：
食材：蔓茎和青辣椒。
配料：猪油、酱油和食盐。
做法：
1、切除蔓茎的叶及根，洗干净后擦丝待用。
2、摘除青辣椒的蒂，洗干净后切丝待用。
3、用猪油炒香青辣椒后倒入蔓茎丝，翻炒至熟后，添加酱油和食盐，拌均匀后即可装盘上桌食用。
