一斤猪肉能腌出450克咸肉，腌制咸肉一斤肉放15克盐，盐的分量约为猪肉重量的3%。腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，而且一定要分三次加。去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。
一斤猪肉能做出多少腊肉?一斤新鲜肉做出来的腊肉要远少于1斤，大概在0.7斤。腌渍，先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，一斤猪肉能做出0.7斤腊肉
