用料：鲩鱼 1条（3斤左右）、丹丹酸菜鱼调料包 1包、酸菜 1棵、鸡蛋 1个（只取蛋清）淀粉 适量、蒜头 半个、姜 适量、香菜 适量葱 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、盐 适量油 适量、醋 适量
做法步骤：
步骤 1
鲩鱼洗净，剔除鱼头、鱼骨后，片成蝴蝶鱼片，加入鸡蛋清，酸菜鱼调料包里的腌鱼料，腌制15分钟左右
步骤 2
鱼头拍点淀粉，入锅煎至两面黄。
步骤 3
锅里加水，放入煎好的鱼头、姜，熬至鱼汤奶白，放一旁备用。
步骤 4
来张酸菜鱼调料包的照片
步骤 5
买的酸菜洗干净，切好，葱、姜、大蒜、香菜切好，放一旁备用。
步骤 6
爆香蒜头后，加入丹丹酸菜鱼调料包+自己买的酸菜，一起爆炒香，倒入前面熬好的鱼汤和调味包、适量醋，一起煮5分钟左右。捞起酸菜等，放到菜盆里，留下酸菜鱼汤。
步骤 7
把腌制好的鱼片，倒入锅里，轻轻搅动一下即可，不然鱼肉散开，汤滚，立马捞起鱼片，放到菜盆里。 尝一下鱼汤咸度，如果觉得淡了，加适量盐。倒入菜盆。摆上香菜（留一点点香菜，最后加）、葱。
步骤 8
锅里放适量油，烧至冒烟，倒入花椒、干辣椒，立马淋到酸菜鱼上，最后加适量香菜装饰，即可上桌。好吃又好看，食欲大增，嘻嘻~
