1、先用剪刀减去虾须和虾尾。
2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处,将这个地方剪断大约叁分之二,留着叁分之一连接头身,注意千万不要煎断了。
3、从剪掉虾尾的开口处,用剪刀沿着虾背的背嵴线剪开。注意:不但要剪开虾壳,还要剪开叁分之二厚度的虾肉,留下叁分之一来连接保持虾肉不会散开即可。
4、一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了(也就是步骤2的位置)
5、然后将剪开的虾身部分左右分开、摊开,(如果摊不开,说明虾肉没煎到位,可以用刀在稍切一下)也就是步骤3上所以说,留3分之一虾肉不散开。
6、摊开后用牙签将沙肠去掉。然后把虾用流动的水冲洗干净。
7、在用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤,虾肉就不会卷曲了。这样给虾开背就算完成了,其实还是蛮容易的吧。
1、虾的处理
将买回来的虾用水龙头冲洗一下,沥干水备用。用一个菜篮罩住虾,防止它们跳出来。
2、取虾肉
取一只虾,先用刀将虾头切下,快速用手剥掉虾壳。用刀在虾背处割一刀,将虾肠取出,虾肉用水冲洗一下,放在冰盘中备用。
3、切虾片
将处理好的虾肉切成薄片,摆盘即可。如果有专业的冰盘会更好哦!