黄豆是红色的，因为黄豆放的太久了，已被氧化了，因为黄豆中含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。放久了氧化了，其中的元素就是使黄豆变红的原因。
已被氧化的黄豆就不要在食用了，一是它已没有什么营养价值了，二是如果超过一年保质期或变质，还会产生黄曲霉素，黄曲霉素是致癌物。
大豆本身就有很多种颜色，红色可能是混在黄色种的不同品种。也可能是黄色基因突变来的。黄豆一般指大豆，大豆（学名：Glycine max (Linn.) Merr.）是豆科大豆属的一年生草本，大豆蛋白质含量为35%～40%，大豆含有丰富的优质蛋白、高30-90厘米。大豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆类。大豆起源于中国，中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。
黄豆不是红色的，要是变红就是变质了，黄豆学名叫大豆，是豆科大豆属的一年生草本，原产地是中国，中国各地均有栽培，也广泛栽培于世界各地，大豆是中国重要的粮食作物之一，已经有5000年栽培历史，古代称菽，中国东北为主产区，是一种其豆子含有丰富植物蛋白质的作物。
