罗汉果里面的果肉为白色或者淡黄色为佳，黑色是因为烘烤过头了，口味会苦，口感不好。里面的果肉颜色越浅，口感越纯正。
一般罗汉泡水的颜色都会有些不同的，不能说具体哪种颜色好，因为导致颜色不一样的原因是罗汉果的加工工艺不同，比如低温烘干的罗汉果泡水后的颜色偏黄，而如果是恒温烘干的罗汉果泡水的颜色有会要深一些，偏褐色，而如果是高温烘烤的罗汉果，泡水后的颜色就会偏深褐色。
罗汉果里面是白的比黑的好，黑的实际上是深褐色。白色果芯是低温脱水果，能保留罗汉果的营养物质90%以上深褐色的罗汉果是柴火果，只能保持罗汉果30%的营养物质，还有一定的苦味，食用最好买低温脱水果
白色或者淡黄色更佳。
一般好的罗汉果果肉颜色是以白色或者淡黄色为佳，因为黑色是因为烘烤过头了，高温碳化了一部分果肉导致的，黑色的果肉吃起来会发苦，口感不佳，而罗汉果果肉的颜色越浅，罗汉果果肉的口感会稍微好一些。
成熟的罗汉果里面是黑褐色的，味道较甜，未成熟的里面白色，味酸甚至带有点苦味，里边应该为黄褐色为佳，黑色是因为烘烤过头了，白色是欠火候。白色泡茶喝是可以的，但效果可能欠些。
