如果是煮肥锅肉，那就不用盖，自然的散发香味，也可以看到锅里的肉变色成熟度。
生肉入锅后、煮开之前，不用盖锅盖。这是为了等着锅里出现浮沫，及时发现并将肉汤中的浮沫撇出。
炖肉、煮排骨时，锅烧开后，上面都会有一层浮沫，这层泡沫需要撇出去。如果是烧猪肉，那就要盖加快煮熟，还有节约用气。
猪肉不能盖锅盖的原因是让腥味儿挥发出去
猪肉不盖锅盖，指的是焯水的时候，这个时候把肉冷水下锅，加入生姜料酒去腥，然后开着盖子，让肉慢慢煮至沸腾，这个过程开着盖子是为了让肉里面的腥味儿都让气体带走，然后撇去浮末，捞出清洗干净，最后再下锅煮。这个时候就要盖上锅盖了，不盖的话会熟的很慢
首先我们明白，我们煮猪肉的时候，什么时候盖锅盖，什么时候打开锅盖，这一点重要，刚开始烧猪肉时开始不盖，水开后五分钟盖上锅盖，这样一些有害物质都被煮掉了，然后再盖，这是为了让肉熟嫩可口，如果一直不盖的话煮出来的肉是嚼不烂的，口感也不好。
