槟榔在卤鸭子中的作用

可以驱杀肉中可能存在的寄生虫

槟榔是我国南方四药之一，具有杀菌、驱虫、化痰等功效，同时有拟副交感神经作用。卤肉时加一些，不但可以驱杀肉中可能存在的寄生虫，还有兴奋唾液腺、促进肠道蠕动、令人食欲大开的作用。

槟榔帮助香料得以很好的保存，槟榔碱是有效的驱虫成分，对绦虫有较明显的致瘫作用，对堇色毛癣菌等皮肤真菌有不同程度的抑制作用。卤汁中有槟榔不但味道独特，也不会使卤汁容易坏。