霜降前十天左右。
三樱椒一般在霜降前整株拔下一次采收，因此，为了促使上部青果转红，于霜降前10天左右，全田喷洒一遍乙烯利，在辣椒拔棵前叶片全部脱落，果实全部转红。整株拨下后摊放在田间或倒挂在树、绳及搭起的本架上晾晒。整株三樱椒彻底晒干后，在采摘前12小时洒水回潮，然后按照色泽及完整情况进行分级采摘。采摘后摊薄继续晾晒，晒干后即可出售。
南方跟北方的辣椒成熟时间是不一样的，在南方正常情况下，一般是6月份或者7月份的时候成熟，在北方则是10月份或者11月份的时候成熟不过大棚种植的辣椒全年都是可以成熟的
