二割三分就是中文里面的百分之二十三，但这个23%可不是指酒精含量，而是日本清酒的专业术语“精米步合”，通常数字越小，品质越高，价格也越贵。
其实日文中的“二割三分”，就是中文里面的“百分之二十三”，也就是“23%”，不过这个23%可不是指清酒的酒精含量，而是日本清酒的专业术语“精米步合”，也叫“精米度”，这就涉及到清酒酿过程中的削米步骤了。
日本选用特种酒米酿造清酒，但需要先磨掉酒米的外部，剩下的米心用来酿酒，剩下的米心占原酒米的比例，就被称之为精米度，也叫精米步合，獭祭清酒二割三分，也就是磨掉了酒米的77%，只留下23%的米心用来酿酒。
