大蒜的生长过程，和其他作物一样，有着严格的物候期顺序的。结合本人在大蒜区的实践经验，大蒜的物候期可以分为播种——发芽——苗期——返青期——抽薹期——膨大期，共6个阶段。
每一个阶段都有独特的生理特征，对营养元素的需求侧重不同，也会发生不同的病虫害。现列举出每一个生长阶段的生物学特征。
1、播种：将筛选过的优质蒜瓣，按照既定的株距、行距种在整理好的地里。时间大概是9月下旬至10月上旬（秋分初期），平均温度18℃左右。
2、发芽：大蒜发芽需要10天左右的时间，和当时的气候与播种深度有密切关系。
如果播种过早，冬前会出现旺长，和小麦类似，降低抗寒能力，生长中后期会提前出现早衰
如果播种过晚，出苗不齐、苗弱，冬后植株不健壮，直接影响产量和大蒜的品质。
3、苗期：从破土出苗后到年后的返青期，均为大蒜的苗期。这个阶段的蒜苗，是积累养分的关键时期，后期的发育生长，主要依赖这个时期的养分积累。通常情况下，大蒜若想安全越冬，叶片要长到4~6片。
4、返青期：越冬结束后，蒜苗开始恢复为正常的绿色，进入快速营养生长阶段。大概在2月下旬至3月下旬为大蒜的返青期。
5、抽薹期：蒜苗抽蒜薹的关键时期，这是个营养生长和生殖生长并进时期，水肥需求量都很大。抽薹即将结束时，会进入生殖生长。
6、膨大期：也称之为鳞茎膨大期，从蒜薹成熟或鳞芽分化结束到蒜头收获。这个时期管理质量的好坏，直接决定着蒜头的产量和品质。
1、萌芽期
将大蒜进行播种，一直到初生的叶子长出并伸展，这个期间属于萌芽期，此时植株会不断生长和分化新叶，通常需要7-30天左右，不同的品种萌芽期会有所差别
2、幼苗期
大蒜萌芽期过后，就会进入到幼苗期，这个阶段花芽和鳞茎开始分化，第1片叶子展开，并且面积会逐渐增大，但叶子的总数不会增多，同时根系从纵向生长变为横向生长，地下侧根开始出现。
3、生长期
大蒜在生长期间，对水肥的需求量大，此阶段要及时为植株浇水施肥，一般可以施粪肥水或复合肥，若遇到连续的雨季，需立即排出田间积水，防止土壤中有积水滞留。
4、膨大期
膨大期也被称为鳞茎膨大期，指的是蒜薹成熟或鳞芽分化结束到蒜头收获的时期，这个阶段管理质量的好坏，直接会影响大蒜的采收产量和品质，养护得当则采收产量高，反之采收产量低。
蒜头生长过程可以分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜苔伸长期、鳞茎膨大期及休眠六个时期。
大蒜萌芽期需适当补充氮肥，促进植株叶片生长，在大蒜出苗之前，还需要及时补充水分，促进大蒜出苗整齐。大蒜幼苗期需及时补充养分，增加植株的抗性。
