大部分用的都是玉米淀粉，可以把玉米淀粉先盛出来两勺，然后加少量的水搅拌均匀，我们炒菜的时候汤汁如果比较多了，就把玉米淀粉放进去勾一下芡这样炒出来的菜就会比较粘稠，口感也会比较好，特别是在炒肉的时候会用淀粉勾芡比较多一点。
既然没有，我们就动手自己做，利用土豆自制土豆淀粉其实也是很容易的，在土豆蓉里加入适量冷水，水没过土豆蓉表面，然后用手去揉土豆蓉，是土豆蓉的水变浑浊，再用漏勺捞出土豆蓉，盆里的水当做备用，捞出来的土豆蓉放进另一个盆里，再加入适量的冷水，同样的水还是要抹过土豆蓉的表面，如法炮制，将这些淀粉水，最后倒入一个盆中，静置30分钟左右，在慢慢倒掉上面的清水，留下的浓稠的淀粉浆，等到它干燥呈松散状就做好了。
