炸花生米之前焯水有什么作用

花生米是我们一年四季都能买到的食材，极为普通，但就是这样一种普普通通的食材，却是好多人的最爱。花生米的做法有好多，油炸花生米、水煮花生米、五香花生米、芝麻花生米等，无论哪一种花生米的做法，都是非常好的下酒小菜之一。

注意第一步，最为关键哦！

---【油炸花生米】---

所需食材：花生米（小）300克、食盐适量、植物油。

做法步骤：

1、首先我们在炒锅中加适量的清水，倒入花生米焯水2分钟。在炸花生米之前，先把花生米焯水，这是炸出酥脆花生米的关键一步，焯水能够让花生米外皮吸收水分，焯水后的花生米在炸制过程中，从凉油到最后的升温，慢慢预热从熟到脆再到最后的酥，可以更有效的让花生米出油，没有焯水的花生米因太干，即便是凉油下锅也会很快炸好，达不到酥脆感。而且焯水还可以防止花生米在油炸过程中炸糊，但是焯水时间不宜过长，否则会导致花生米的外皮脱落。

2、两分钟后将花生米倒出，锅中加入适量植物油，把控干水分的花生米凉油下入，开小火慢炸。

3、炸花生米必须全程小火炸制，炸制期间要用手勺经常搅动，让花生米都能够均匀受热。

4、待听到锅里花生米会发出“啪啪”声响时，这个时候是花生米在温油下出水出油时，随着声响的减小，花生米的颜色也会随之加深，这个时候花生米的成熟度已有7成熟，我们将火关掉。

5、关火后不要着急捞出，让花生米在油锅里继续炸20秒左右，用手勺或笊篱捞起花生米颠一下，手感会感觉很轻，而且能听到很清脆的声音，这时候花生米的成熟度已达到8成，快速将花生米捞出。

6、将捞出的花生米放入托盘中，撒上少许食盐，放到通风处自然晾凉即可。炸出的花生米不能堆在一块，一定要摊开，花生米的温度还很高，否则会受温不均匀，从而会导致有糊味。

炸花生米之前焯水有什么作用

花生米本身直接暴露在空气中就容易脏，先把花生用清水洗净，锅内水烧开后下入花生米，焯水1分钟，焯水的2个作用，第一是把花生衣浸湿，炸的时候里外受热均匀，第二是焯水后再炸的花生米颜色更好看。这一步很重要。

所以炸花生之前需要焯水。